รู้จักกับทัมเมง บะหมี่ที่ปรุงกับผักเคี่ยวในน้ำซุป - แวะไปกินที่ร้านฮากาตะคารามิโสะทัมเมงเอโมแถวสถานีเทนจิงมินามิ
เขียนเมื่อ 2025/03/16 13:45
แก้ไขล่าสุด 2025/03/17 04:50
ราเมงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น มีความหลากหลายมาก มีชื่อเรียกต่างออกไปตามรายละเอียดปลีกย่อย
วันนี้อยากพาไปรู้จักราเมงชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ทัมเมง (湯麺) ซึ่งอาจไม่ได้เป็นที่รู้จักทั่วไปมากนัก บางคนอาจเคยเจอตามร้านราเมงในญี่ปุ่น แล้วก็ไม่รู้ว่ามันเป็นราเมงแบบไหน ต่างจากราเมงทั่วไปอย่างไร
ทัมเมงคืออะไรนั้น ที่จริงแล้วเราเพิ่งได้แปลบทความเรื่องนี้ในวิกิพีเดียไทยไปเอง สามารถลองไปอ่านรายละเอียดกันได้
→ https://th.wikipedia.org/wiki/ทัมเมง
สรุปโดยรวมแล้วก็คือ ทัมเมงเป็นอาหารที่ทำจากการนำส่วนประกอบเช่นผักต่างๆมาเคี่ยวกับน้ำซุปแล้วจึงใส่เส้นราเมง
ซึ่งมีความต่างจากราเมงทั่วไปที่ปรุงพวกผักและเครื่องต่างๆไว้ต่างหากแล้วจึงนำมาใส่ในน้ำซุปพร้อมกับเส้น
ดังนั้นเมื่อเทียบกันแล้วซุปของทัมเมงจะมีรสชาติของพวกผักปนอยู่มากกว่า เพราะว่าน้ำที่ใช้ปรุงผักก็คือตัวซุปนี้เอง โดยรวมแล้วจึงเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า แม้ว่าจะใส่ส่วนผสมเหมือนกับราเมงทั่วไปก็ตาม
อย่างไรก็ตาม ลักษณะภายนอกดูแล้วก็แทบไม่ต่างจากราเมงธรรมดาที่ใส่ผักเยอะ รสชาติก็ไม่ได้ต่างกันอย่างชัดเจน แค่มองภายนอกหรือกินดูก็อาจไม่เข้าใจว่าต่างกันอย่างไร ดังนั้นอาจชวนให้เข้าใจว่าทัมเมงก็เป็นแค่ราเมงที่ใส่ผักเยอะ แต่ที่จริงแล้วต่อให้ใส่ผักเยอะเหมือนที่มักใช้ในทัมเมงแต่ถ้าใช้วิธีปรุงแบบราเมงทั่วไปก็ถือว่าไม่ใช่ทัมเมง จะบอกว่าเป็นทัมเมงหรือเปล่าต้องดูที่วิธีปรุง
นี่เป็นรูปทัมเมงมิโสะที่ร้านในเมืองเซนได ไปกินมาเมื่อปี 2023 จะเห็นว่าโดยรวมแล้วก็จะใส่ผักเต็มไปหมดแบบนี้ นอกจากนี้ในนี้ก็ใส่มิโสะด้วย แต่ทัมเมงไม่จำเป็นต้องมีมิโสะก็ได้ นอกจากมิโสะแล้วก็อาจมีการใส่อย่างอื่น เช่น มะเขือเทศ เป็นต้น รวมถึงใส่พริกกินแบบเผ็ดด้วย ส่วนเส้นที่ใช้ก็ไม่ต่างจากบะหมี่หรือราเมงทั่วไป
ทัมเมงชื่อคล้ายกับทันตัมเมง (担々麺) ทำให้คนมักสับสนอยู่บ่อย แต่ที่จริงแล้วเป็นคนละอย่างกันเลย ทันตัมเมงเป็นราเมงรสเผ็ด มีต้นกำเนิดมาจาก ต้านต้านเมี่ยน (擔擔麵) ซึ่งเป็นอาหารเสฉวน แต่เอามาดัดแปลงในแบบญี่ปุ่น
ทัมเมงนั้นก็ถือเป็นอาหารจีนแบบญี่ปุ่น เช่นเดียวกับราเมงทั่วไป นั่นคือได้รับแรงบันดาลใจจากบะหมี่ของจีน โดยชื่อทัมเมงก็มาจากภาษาจีนว่า ทางเมี่ยน (湯麵) แต่คำนี้ในภาษาจีนเป็นคำเรียกแบบรวมๆหมายถึงบะหมี่ที่กินกับซุป ต่างจากทัมเมงในญี่ปุ่นที่ถือเป็นแค่ชื่อราเมงชนิดหนึ่ง
ต้นกำเนิดของทัมเมงว่ากันว่ามาจากร้านอาหารในโยโกฮามะในปี 1955 แล้วจึงแพร่หลายอยู่ในภูมิภาคคันโตว และรวมถึงภาคตะวันออกของญี่ปุ่นโดยรวมด้วย
อย่างไรก็ตามทัมเมงไม่ค่อยจะเป็นที่รู้จักในภาคตะวันตกของญี่ปุ่น ถึงพยายามจะหาร้านก็ไม่ค่อยจะเจอ อาหารการกินของคนญี่ปุ่นในแต่ละภาคนั้นมีความแตกต่างกันไป ของที่หากินได้ก็ต่างกันไป
สมัยที่เราอาศัยอยู่ที่เซนไดมีโอกาสได้กินทัมเมงหลายครั้ง แต่ว่าตั้งแต่ย้ายมาอยู่ที่ฟุกุโอกะแล้วก็ไม่เคยเจอทัมเมงเลย เพราะฟุกุโอกะเองก็ตั้งอยู่บนเกาะคิวชู ซึ่งถือเป็นภาคตะวันตกของญี่ปุ่น
แต่เมื่อลองค้นดูก็เจออยู่ร้านนึง ร้านนั้นมีชื่อว่า ฮากาตะคารามิโสะทัมเมงเอโม (博多辛味噌タンメン笑盛)
ร้านทัมเมงในฟุกุโอกะถือเป็นของหายาก ดังนั้นเลยรู้สึกสนใจ วันนี้ได้ตัดสินใจลองแวะไปที่ร้านนั้นดูสักหน่อย สำหรับครึ่งหลังของหน้านี้จะเป็นบันทึกการแวะไปร้านนี้
# อาทิตย์ 16 มี.ค. 2025
ร้านที่เป็นเป้าหมายนี้ตั้งอยู่ในชั้นใต้ดินของตึกโทวกังฟุกุโอกะไดอิจิ (東カン福岡第一ビル) ใกล้รถไฟใต้ดินสถานีเทนจิงมินามิ (天神南駅) แถวย่านเทนจิง การเดินทางไปนั้นสะดวก ถ้านั่งรถไฟใต้ดินก็ออกที่ประตู 6
จากหน้าประตู 6 ของสถานีมินามิมองไปทางตะวันตกจะเห็นคนต่อแถวคิวยาวเหยียดอยู่
แต่ที่คนเข้าแถวรอยาวนี้ไม่ใช่ร้านที่เป็นเป้าหมายของเรา แต่เป็นร้านหยางกั๋วฝูหมาล่าท่าง (楊國福麻辣燙) ซึ่งเป็นร้านหมาล่าท่างจากเซี่ยงไฮ้ ดูจะได้รับความนิยมเป็นอย่างมากที่นี่ ร้านนี้มีสาขาที่ไทยด้วย แต่ที่ญี่ปุ่นมีหลายแห่งกว่ามาก เพิ่งรู้ว่าคนญี่ปุ่นเองก็ติดใจหมาล่าท่างกันเหมือนกัน เห็นแล้วก็ชักสนใจอยู่ แต่เห็นต่อแถวยาวขนาดนี้ก็คงต้องคิดหนักหน่อย
เดินต่อมานิดหน่อยก็ถึงตึกโทวกังฟุกุโอกะไดอิจิที่เป็นเป้าหมาย และก็เห็นแถวคิวยาวอีกแถว ซึ่งหัวแถวก็อยู่ในตึกนี้เอง
แต่เป้าหมายของฝูงชนที่มาต่อแถวนี้ก็ไม่ใช่ร้านที่เราจะมากิน แต่เป็นร้านโดนัต ชื่อว่า I'm donut? ดูเหมือนจะเป็นร้านขึ้นชื่อร้านนึงของฟุกุโอกะ
ก็จะเห็นได้ว่าย่านเทนจิงมีร้านขึ้นชื่อมากมาย มีหลายจุดที่เห็นคนมาต่อแถวคิวยาวแบบนี้ แต่ว่าร้านที่เป็นเป้าหมายของเราครั้งนี้ไม่ใช่ร้านที่ได้รับความนิยมและต้องต่อแถวยาวแบบนั้น ดังนั้นก็ไม่ต้องเป็นห่วง
ตัวร้านที่เราจะไปกินอยู่ตึกเดียวกับร้านขายโดนัตนี้ แต่ว่าเป็นชั้นใต้ดิน เดินลงไปทางนี้
ที่ชั้นใต้ดินนี้มีร้านอาหารอยู่หลายร้าน แต่ดูจะไม่ค่อยมีคน ขนาดเป็นเวลาเที่ยงก็ยังดูเงียบเหงา ช่างผิดกับด้านนอกตึกที่ต่อแถวกันยาวเหยียดคับคั่ง
ร้านอยู่ทางนี้
แล้วก็มาถึงหน้าร้าน ตอนที่เรามาถึงนั้นภายในร้านไม่มีลูกค้าคนอื่นอยู่เลย ดูเงียบเหงา เหมือนจะไม่ได้รับความนิยมสักเท่าไหร่
บรรยากาศภายในร้าน จากที่นั่งเคาน์เตอร์ที่เรานั่ง
เมนูของร้าน มีทัมเมงให้เลือกอยู่หลายแบบ นอกจากนี้แล้วก็ยังมีทสึเกเมง (ราเมงแบบจุ่ม) รวมถึงยากิราเมง (ราเมงผัด) แล้วก็มีเกี๊ยวซ่าด้วย แต่ว่าเมนูแนะนำของร้านนี้ก็คือเอโมตัมเมง (笑盛タンメン) ซึ่งเป็นทัมเมงมิโสะรสเผ็ด
แต่ปกติเราไม่กินเผ็ดอยู่แล้ว จึงสั่งแค่ทัมเมงมิโสะธรรมดา ชามนี้ราคา ๘๖๐ เยน
โดยรวมแล้วก็คือเป็นราเมงที่มีผักเยอะและใส่เนื้อหมู รสชาติไม่ได้รู้สึกว่าต่างไปจากราเมงแบบผักเยอะ ก็อร่อยดี ไม่ได้ผิดหวังที่มา
โดยส่วนใหญ่แล้วที่ฟุกุโอกะนั้นนิยมราเมงกระดูกหมู (ทงกตสึราเมง) ซึ่งมักมีผักน้อยและไขมันกับเกลือมาก แม้จะอร่อยแต่ถ้ากินแต่แบบนั้นตลอดก็จะไม่ดีต่อสุขภาพแน่นอน ดังนั้นเราจึงมักเลือกกินพวกจัมปงหรือราเมงแบบที่ใส่ผักเยอะ ถือว่าช่วยเรื่องสุขภาพ ทัมเมงเองก็เช่นกัน
มิโสะเองก็ถือว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพด้วย ดังนั้นทัมเมงมิโสะแบบนี้ก็ถือว่าน่าแนะนำ ทั้งยังอร่อยอีก ถ้าใครแวะมาเที่ยวฟุกุโอกะก็ลองแวะมาร้านนี้ได้ กินเสร็จก็อาจลองไปเข้าแถวซื้อโดนัตเจ้าดัง ถ้าสนใจ
วันนี้อยากพาไปรู้จักราเมงชนิดหนึ่งที่เรียกว่า ทัมเมง (湯麺) ซึ่งอาจไม่ได้เป็นที่รู้จักทั่วไปมากนัก บางคนอาจเคยเจอตามร้านราเมงในญี่ปุ่น แล้วก็ไม่รู้ว่ามันเป็นราเมงแบบไหน ต่างจากราเมงทั่วไปอย่างไร
ทัมเมงคืออะไรนั้น ที่จริงแล้วเราเพิ่งได้แปลบทความเรื่องนี้ในวิกิพีเดียไทยไปเอง สามารถลองไปอ่านรายละเอียดกันได้
→ https://th.wikipedia.org/wiki/ทัมเมง
สรุปโดยรวมแล้วก็คือ ทัมเมงเป็นอาหารที่ทำจากการนำส่วนประกอบเช่นผักต่างๆมาเคี่ยวกับน้ำซุปแล้วจึงใส่เส้นราเมง
ซึ่งมีความต่างจากราเมงทั่วไปที่ปรุงพวกผักและเครื่องต่างๆไว้ต่างหากแล้วจึงนำมาใส่ในน้ำซุปพร้อมกับเส้น
ดังนั้นเมื่อเทียบกันแล้วซุปของทัมเมงจะมีรสชาติของพวกผักปนอยู่มากกว่า เพราะว่าน้ำที่ใช้ปรุงผักก็คือตัวซุปนี้เอง โดยรวมแล้วจึงเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า แม้ว่าจะใส่ส่วนผสมเหมือนกับราเมงทั่วไปก็ตาม
อย่างไรก็ตาม ลักษณะภายนอกดูแล้วก็แทบไม่ต่างจากราเมงธรรมดาที่ใส่ผักเยอะ รสชาติก็ไม่ได้ต่างกันอย่างชัดเจน แค่มองภายนอกหรือกินดูก็อาจไม่เข้าใจว่าต่างกันอย่างไร ดังนั้นอาจชวนให้เข้าใจว่าทัมเมงก็เป็นแค่ราเมงที่ใส่ผักเยอะ แต่ที่จริงแล้วต่อให้ใส่ผักเยอะเหมือนที่มักใช้ในทัมเมงแต่ถ้าใช้วิธีปรุงแบบราเมงทั่วไปก็ถือว่าไม่ใช่ทัมเมง จะบอกว่าเป็นทัมเมงหรือเปล่าต้องดูที่วิธีปรุง
นี่เป็นรูปทัมเมงมิโสะที่ร้านในเมืองเซนได ไปกินมาเมื่อปี 2023 จะเห็นว่าโดยรวมแล้วก็จะใส่ผักเต็มไปหมดแบบนี้ นอกจากนี้ในนี้ก็ใส่มิโสะด้วย แต่ทัมเมงไม่จำเป็นต้องมีมิโสะก็ได้ นอกจากมิโสะแล้วก็อาจมีการใส่อย่างอื่น เช่น มะเขือเทศ เป็นต้น รวมถึงใส่พริกกินแบบเผ็ดด้วย ส่วนเส้นที่ใช้ก็ไม่ต่างจากบะหมี่หรือราเมงทั่วไป
ทัมเมงชื่อคล้ายกับทันตัมเมง (担々麺) ทำให้คนมักสับสนอยู่บ่อย แต่ที่จริงแล้วเป็นคนละอย่างกันเลย ทันตัมเมงเป็นราเมงรสเผ็ด มีต้นกำเนิดมาจาก ต้านต้านเมี่ยน (擔擔麵) ซึ่งเป็นอาหารเสฉวน แต่เอามาดัดแปลงในแบบญี่ปุ่น
ทัมเมงนั้นก็ถือเป็นอาหารจีนแบบญี่ปุ่น เช่นเดียวกับราเมงทั่วไป นั่นคือได้รับแรงบันดาลใจจากบะหมี่ของจีน โดยชื่อทัมเมงก็มาจากภาษาจีนว่า ทางเมี่ยน (湯麵) แต่คำนี้ในภาษาจีนเป็นคำเรียกแบบรวมๆหมายถึงบะหมี่ที่กินกับซุป ต่างจากทัมเมงในญี่ปุ่นที่ถือเป็นแค่ชื่อราเมงชนิดหนึ่ง
ต้นกำเนิดของทัมเมงว่ากันว่ามาจากร้านอาหารในโยโกฮามะในปี 1955 แล้วจึงแพร่หลายอยู่ในภูมิภาคคันโตว และรวมถึงภาคตะวันออกของญี่ปุ่นโดยรวมด้วย
อย่างไรก็ตามทัมเมงไม่ค่อยจะเป็นที่รู้จักในภาคตะวันตกของญี่ปุ่น ถึงพยายามจะหาร้านก็ไม่ค่อยจะเจอ อาหารการกินของคนญี่ปุ่นในแต่ละภาคนั้นมีความแตกต่างกันไป ของที่หากินได้ก็ต่างกันไป
สมัยที่เราอาศัยอยู่ที่เซนไดมีโอกาสได้กินทัมเมงหลายครั้ง แต่ว่าตั้งแต่ย้ายมาอยู่ที่ฟุกุโอกะแล้วก็ไม่เคยเจอทัมเมงเลย เพราะฟุกุโอกะเองก็ตั้งอยู่บนเกาะคิวชู ซึ่งถือเป็นภาคตะวันตกของญี่ปุ่น
แต่เมื่อลองค้นดูก็เจออยู่ร้านนึง ร้านนั้นมีชื่อว่า ฮากาตะคารามิโสะทัมเมงเอโม (博多辛味噌タンメン笑盛)
ร้านทัมเมงในฟุกุโอกะถือเป็นของหายาก ดังนั้นเลยรู้สึกสนใจ วันนี้ได้ตัดสินใจลองแวะไปที่ร้านนั้นดูสักหน่อย สำหรับครึ่งหลังของหน้านี้จะเป็นบันทึกการแวะไปร้านนี้
# อาทิตย์ 16 มี.ค. 2025
ร้านที่เป็นเป้าหมายนี้ตั้งอยู่ในชั้นใต้ดินของตึกโทวกังฟุกุโอกะไดอิจิ (東カン福岡第一ビル) ใกล้รถไฟใต้ดินสถานีเทนจิงมินามิ (天神南駅) แถวย่านเทนจิง การเดินทางไปนั้นสะดวก ถ้านั่งรถไฟใต้ดินก็ออกที่ประตู 6
จากหน้าประตู 6 ของสถานีมินามิมองไปทางตะวันตกจะเห็นคนต่อแถวคิวยาวเหยียดอยู่
แต่ที่คนเข้าแถวรอยาวนี้ไม่ใช่ร้านที่เป็นเป้าหมายของเรา แต่เป็นร้านหยางกั๋วฝูหมาล่าท่าง (楊國福麻辣燙) ซึ่งเป็นร้านหมาล่าท่างจากเซี่ยงไฮ้ ดูจะได้รับความนิยมเป็นอย่างมากที่นี่ ร้านนี้มีสาขาที่ไทยด้วย แต่ที่ญี่ปุ่นมีหลายแห่งกว่ามาก เพิ่งรู้ว่าคนญี่ปุ่นเองก็ติดใจหมาล่าท่างกันเหมือนกัน เห็นแล้วก็ชักสนใจอยู่ แต่เห็นต่อแถวยาวขนาดนี้ก็คงต้องคิดหนักหน่อย
เดินต่อมานิดหน่อยก็ถึงตึกโทวกังฟุกุโอกะไดอิจิที่เป็นเป้าหมาย และก็เห็นแถวคิวยาวอีกแถว ซึ่งหัวแถวก็อยู่ในตึกนี้เอง
แต่เป้าหมายของฝูงชนที่มาต่อแถวนี้ก็ไม่ใช่ร้านที่เราจะมากิน แต่เป็นร้านโดนัต ชื่อว่า I'm donut? ดูเหมือนจะเป็นร้านขึ้นชื่อร้านนึงของฟุกุโอกะ
ก็จะเห็นได้ว่าย่านเทนจิงมีร้านขึ้นชื่อมากมาย มีหลายจุดที่เห็นคนมาต่อแถวคิวยาวแบบนี้ แต่ว่าร้านที่เป็นเป้าหมายของเราครั้งนี้ไม่ใช่ร้านที่ได้รับความนิยมและต้องต่อแถวยาวแบบนั้น ดังนั้นก็ไม่ต้องเป็นห่วง
ตัวร้านที่เราจะไปกินอยู่ตึกเดียวกับร้านขายโดนัตนี้ แต่ว่าเป็นชั้นใต้ดิน เดินลงไปทางนี้
ที่ชั้นใต้ดินนี้มีร้านอาหารอยู่หลายร้าน แต่ดูจะไม่ค่อยมีคน ขนาดเป็นเวลาเที่ยงก็ยังดูเงียบเหงา ช่างผิดกับด้านนอกตึกที่ต่อแถวกันยาวเหยียดคับคั่ง
ร้านอยู่ทางนี้
แล้วก็มาถึงหน้าร้าน ตอนที่เรามาถึงนั้นภายในร้านไม่มีลูกค้าคนอื่นอยู่เลย ดูเงียบเหงา เหมือนจะไม่ได้รับความนิยมสักเท่าไหร่
บรรยากาศภายในร้าน จากที่นั่งเคาน์เตอร์ที่เรานั่ง
เมนูของร้าน มีทัมเมงให้เลือกอยู่หลายแบบ นอกจากนี้แล้วก็ยังมีทสึเกเมง (ราเมงแบบจุ่ม) รวมถึงยากิราเมง (ราเมงผัด) แล้วก็มีเกี๊ยวซ่าด้วย แต่ว่าเมนูแนะนำของร้านนี้ก็คือเอโมตัมเมง (笑盛タンメン) ซึ่งเป็นทัมเมงมิโสะรสเผ็ด
แต่ปกติเราไม่กินเผ็ดอยู่แล้ว จึงสั่งแค่ทัมเมงมิโสะธรรมดา ชามนี้ราคา ๘๖๐ เยน
โดยรวมแล้วก็คือเป็นราเมงที่มีผักเยอะและใส่เนื้อหมู รสชาติไม่ได้รู้สึกว่าต่างไปจากราเมงแบบผักเยอะ ก็อร่อยดี ไม่ได้ผิดหวังที่มา
โดยส่วนใหญ่แล้วที่ฟุกุโอกะนั้นนิยมราเมงกระดูกหมู (ทงกตสึราเมง) ซึ่งมักมีผักน้อยและไขมันกับเกลือมาก แม้จะอร่อยแต่ถ้ากินแต่แบบนั้นตลอดก็จะไม่ดีต่อสุขภาพแน่นอน ดังนั้นเราจึงมักเลือกกินพวกจัมปงหรือราเมงแบบที่ใส่ผักเยอะ ถือว่าช่วยเรื่องสุขภาพ ทัมเมงเองก็เช่นกัน
มิโสะเองก็ถือว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพด้วย ดังนั้นทัมเมงมิโสะแบบนี้ก็ถือว่าน่าแนะนำ ทั้งยังอร่อยอีก ถ้าใครแวะมาเที่ยวฟุกุโอกะก็ลองแวะมาร้านนี้ได้ กินเสร็จก็อาจลองไปเข้าแถวซื้อโดนัตเจ้าดัง ถ้าสนใจ